Description
Le couscous est un plat d’Afrique du Nord, d’origine berbère, populaire dans de nombreux pays. L’origine du mot couscous est moins sûre. Il vient de l’arabe classique KOUSKOUS et du berbère K’SEKSU, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l’ingrédient de base.Le couscous est souvent accompagné d’un bouillon dénommé « marga ». La France l’a découvert sous Charles X à l’époque de la conquête de l’Algérie.Au sens strict, le couscous blanc est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé dur blanche et d’eau, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse.Les grains obtenus seront ensuite précuits et enfin séchés.La couleur du couscous blanc est uniforme, variant du jaune clair au blanc crème.
Ingrédient
semoule de blé dur blanche biologique, eau
Conseil
Le couscous blanc se consomme chaud seul ou en accompagnement de légumes sautés et de viandes à la saucetomates ou froid en salade.
Préparation
Compter environ 60 g de couscous par personne. Mettre le couscous dans un saladier et verser dessus la même quantité d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Détacher les grains à l’aide d’une fourchette. Peut se cuire de manière traditionnelle dans un couscoussier.
Conservation
Frais et sec (<15°C).
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